Gạo trắng hay gạo xát dối tốt cho sức khỏe hơn? Hai loại gạo này khác nhau như thế nào về dinh dưỡng và hương vị? Hãy cùng Tâm Gạo tìm hiểu để lựa chọn loại gạo phù hợp cho bữa cơm gia đình.

Gạo trắng và gạo xát dối là gì?

Gạo trắng là gì?

Đây là loại gạo thông dụng nhất, đã trải qua quá trình xay xát và đánh bóng để loại bỏ phần lớn lớp vỏ cám và mầm gạo bên ngoài. Phần còn lại chủ yếu là nội nhũ, chứa phần lớn tinh bột của hạt gạo.

Nhờ quá trình này, hạt gạo thường có màu trắng sáng, bề mặt tương đối nhẵn và ít lớp cám bám bên ngoài.

Gạo trắng có tốt không?

Gạo xát dối là gì?

Gạo xát dối hay còn gọi gạo còn cám là loại gạo được xay xát ở mức độ vừa phải, không loại bỏ hoàn toàn lớp cám bên ngoài như gạo trắng thông thường. Vì vậy, hạt gạo có thể giữ lại một phần lớp cám và những dưỡng chất vốn tập trung ở khu vực này.

Gạo xát dối hay gạo còn cám

So sánh giá trị dinh dưỡng

Hàm lượng chất xơ

Lớp cám gạo chứa chất xơ, có vai trò hỗ trợ hoạt động của hệ tiêu hóa và góp phần tạo cảm giác no lâu hơn.

Do được loại bỏ phần lớn lớp cám, gạo trắng thường có hàm lượng chất xơ thấp hơn. Ngược lại, gạo xát dối có thể giữ lại một phần chất xơ tự nhiên, tùy thuộc vào mức độ xay xát.

Vitamin và khoáng chất

Lớp cám và mầm gạo là những khu vực chứa nhiều vitamin nhóm B, vitamin E và một số khoáng chất như magie, phốt pho, sắt, kẽm.

Trong quá trình xay xát, một phần các dưỡng chất này có thể bị loại bỏ. Vì vậy, gạo trắng thường có hàm lượng một số vitamin và khoáng chất thấp hơn so với gạo còn giữ lại lớp cám.

Tinh bột và khả năng cung cấp năng lượng

Cả gạo trắng và gạo xát dối đều cung cấp carbohydrate, nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể.

Phần nội nhũ chứa phần lớn tinh bột nên cả hai loại gạo đều có thể đóng góp đáng kể vào nhu cầu năng lượng hằng ngày.

Mức độ ảnh hưởng đến đường huyết

Chỉ số đường huyết của cơm còn phụ thuộc vào giống gạo, độ dẻo, cách nấu, khẩu phần ăn và những thực phẩm được sử dụng cùng bữa.

Do đó, không nên mặc định mọi loại gạo  đều có chỉ số đường huyết thấp hoặc phù hợp với tất cả người cần kiểm soát đường huyết.

Gạo trắng hay gạo xát dối tốt cho sức khỏe hơn?

Nếu xét về khả năng giữ lại chất xơ, vitamin và khoáng chất từ lớp cám, gạo còn cám thường có lợi thế hơn gạo trắng. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa gạo trắng là lựa chọn kém lành mạnh.

Mỗi loại gạo đều có những ưu điểm riêng.

Ưu điểm của gạo trắng

Gạo trắng có kết cấu mềm, dễ ăn và phù hợp với nhiều đối tượng, đặc biệt là những người yêu thích cơm dẻo, mềm.

Một số ưu điểm nổi bật gồm:

  • Dễ chế biến, thời gian nấu tương đối nhanh.
  • Hương vị nhẹ, dễ kết hợp với nhiều món ăn.
  • Ít chất xơ hơn nên thường dễ tiêu hóa hơn đối với một số người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
  • Phù hợp với nhiều món ăn như cơm trắng, cơm chiên, cháo và cơm cuộn.

Ưu điểm của gạo xát dối

Những lợi thế đáng chú ý gồm:

  • Bổ sung thêm chất xơ từ lớp cám còn lại.
  • Có thể giữ được nhiều vitamin nhóm B và khoáng chất hơn.
  • Hương vị thường bùi và đậm vị gạo hơn.
  • Phù hợp với người muốn đa dạng hóa nguồn ngũ cốc trong chế độ ăn.

Như vậy, nếu ưu tiên hàm lượng chất xơ và khả năng giữ lại dưỡng chất tự nhiên, gạo chà dối là lựa chọn đáng cân nhắc. Nếu ưu tiên độ mềm, dẻo, dễ ăn và thuận tiện khi chế biến, gạo trắng vẫn đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng hằng ngày.

Ai nên lựa chọn gạo trắng hoặc gạo xát dối?

Không có một loại gạo phù hợp với tất cả mọi người. Việc lựa chọn gạo nào nên dựa trên khẩu vị, nhu cầu dinh dưỡng và tình trạng sức khỏe của mỗi người.

  • Người yêu thích cơm mềm, dẻo: Gạo trắng là lựa chọn quen thuộc, dễ chế biến và phù hợp với nhiều bữa ăn.
  • Người muốn bổ sung chất xơ: Có thể cân nhắc gạo còn cám hoặc gạo lứt để đa dạng nguồn chất xơ trong khẩu phần.
  • Người lớn tuổi: Nên lựa chọn loại gạo phù hợp với khả năng nhai, nuốt và tiêu hóa. Không nhất thiết phải chuyển hoàn toàn sang gạo ít xát nếu cơ thể khó tiêu hoá.
  • Người cần kiểm soát đường huyết: Nên chú ý khẩu phần cơm hơn việc phân vân giữa hai loại, ưu tiên bữa ăn cân đối với rau xanh, chất đạm và các thực phẩm giàu chất xơ. Việc lựa chọn loại gạo nên được điều chỉnh theo tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ.

Website: gaohoanghao.vn

Shopee: Tâm Gạo

Email: gaohoanghao@gmail.com

Facebook: Tâm Gạo

Liên hệ: 0378.830.179

Hệ thống chi Nhánh:

  • 18-20 Đường Số 9, xã Bình Chánh, TP.HCM
  • 57C Mai Văn Vĩnh, phường Tân Hưng, TP.HCM.
  • 142 Hùng Vương, Quy Nhơn Đông, tỉnh Gia Lai.