Cơm rượu là món ăn dân gian truyền thống của Việt Nam, còn gọi là rượu nếp cái. Trong bài viết này, Tâm Gạo sẽ chia sẻ cho bạn cách làm rượu nếp cái mềm xốp, ngọt dịu, đơn giản tại nhà, ai cũng làm được.

1. Cơm rượu là gì?

Cơm rượu (hay còn gọi là rượu cái/ rượu nếp cái) à một món ăn truyền thống lâu đời của Việt Nam, được làm từ gạo nếp lên men tự nhiên với men rượu. Món ăn này có vị ngọt nhẹ, hơi cay nồng, mềm xốp và mùi thơm đặc trưng.

Ở Việt Nam, món ăn truyền thống này thường được làm và sử dụng vào các dịp lễ đặc biệt như Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 âm lịch). Người ta quan niệm Tết Đoan Ngọ là Tết diệt trừ sâu bọ, vì vậy nên nếu ăn cơm rượu nếp cái vào sáng sớm sẽ giúp tiêu diệt ký sinh trùng và giun sán trong cơ thể.

Cơm rượu là gì? Tìm hiểu cách làm cơm rượu nếp cái hoa vàng ngon

Cơm rượu là gì? Cách làm cơm rượu nếp cái hoa vàng ngon

2. Công dụng của cơm rượu

Cơm rượu (rượu nếp cái) không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

Hỗ trợ tiêu hóa
Rượu cái được làm từ quá trình lên men tạo ra các enzyme tiêu hóa và acid lactic, giúp kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa, hỗ trợ hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn, đặc biệt là sau những bữa ăn chứa nhiều đạm hoặc tinh bột.

Giải nhiệt, thanh lọc cơ thể
Mặc dù cơm rượu có tính ấm nhưng lại giúp cơ thể mát hơn trong thời tiết nóng, hỗ trợ giải nhiệt nhẹ và giảm cảm giác đầy bụng, khó chịu. Tuy nhiên người có thể nhiệt hay nóng trong bốc hỏa, dễ nổi mụn nên hạn chế tối đa sử dụng cơm rượu.

Kích thích vị giác
Vị ngọt dịu pha chút cay nồng đặc trưng của cơm rượu giúp ăn ngon miệng hơn, rất phù hợp để ăn nhẹ.

Bổ sung lợi khuẩn tự nhiên
Cơm rượu chứa các lợi khuẩn sinh ra trong quá trình lên men, góp phần cải thiện hệ vi sinh đường ruột khi ăn với lượng vừa phải.

Công dụng của men rượu

Công dụng của men rượu

Cơm rượu đem lại rất nhiều công dụng nhưng vì trong thành phần có chứa men vi sinh nên vẫn chứa một lượng cồn nhẹ. Vì vậy chỉ nên ăn một lượng nhỏ, không nên ăn quá nhiều lần trong một ngày, đặc biệt trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người mắc các bệnh về dạ dày huyết áp nên tránh.

3. Hướng dẫn cách làm cơm rượu thơm ngon, mềm xốp đơn giản ngay tại nhà

3.1 Nguyên liệu:

Để thực hiện được món ăn trên, bạn cần chuẩn bị:

    • 1kg gạo nếp cái hoa vàng, có thể chọn gạo nếp nấu ăn thông thường nhưng phải là loại nếp ngon, không được cũ và gãy vụn.
    • 3–4 viên men rượu (men ngọt). Thông thường theo tỉ lệ 500g gạo nếp là 3 viên men, mỗi viên tầm 2g,
    • Muối
    • Nước sạch
    • Lá chuối và hộp đựng có nắp

3.2. Cách làm:

Bước 1: Vo và ngâm gạo nếp

    • Vo sạch gạo nếp
    • Ngâm từ 6–8 tiếng (hoặc để qua đêm) với ít muối
    • Xả lại với nước sạch, để ráo

Bước 2: Nấu cơm nếp

    • Nấu nếp như nấu xôi, nước nên để xâm xấp mặt nếp, tránh bị nhão.
    • Khi cơm chín, dàn mỏng ra mâm cho nguội hoàn toàn. Đặc biệt lưu ý, cơm phải nguội hoàn toàn thì giai đoạn cho men vào, men sẽ không bị chết.

    • Dàn mỏng để nguội phần xôi nếp dùng để nấu cơm rượu

Bước 3: Trộn men rượu

    • Trong lúc đợi nếp chín, chúng ta chuyển qua công đoạn giã mịn men rượu, phải giã cho thật nhuyễn.
    • Rắc đều men lên cơm nếp nên dùng rây để bột mịn và đều, trộn nhẹ tay
    • Nắm cơm thành từng viên nhỏ hoặc để rời tùy thích. Nếu không muốn dính tay, có thể pha chén nước muối, trước khi nắn thì cho tay vào để không bị kết dính.

Làm cơm rượu

Bước 4: Ủ cơm rượu

    • Lá chuối sau khi hái cắt bỏ cuốn, đem lau sạch, phơi nắng to từ 2-3 canh hoặc hơ sơ qua lửa, để lá đạt độ mềm dai nhất định, sau đó đem chia làm hai phần. Một phần lót lá 2-3 lớp dưới đáy hũ để giữ nhiệt và tạo hương thơm.
    • Nắn cơm nếp thành từng viên nhỏ. Xếp cơm rượu vào hộp (không dùng bình nhựa để ủ tránh rượu bị hỏng, chua), không được ép quá chặt. Sau đó lấy phần lá chuối còn lại (rạch 1-2 đường) bịt kín miệng trước khi quấn dây và đậy kín nắp.
    • Ủ ở nơi khô ráo, ấm (25–30°C). Cần đảm bào độ ẩm và thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào và gió lúa
    • Sau 3 ngày, cơm rượu bắt đầu tiết nước. Sau khi mở ra, rượu sẽ có mùi thơm ngào ngạt, viên cơm rượu cho vào miệng sẽ tan mềm

Kết luận:

Với nguyên liệu đơn giản và các bước dễ thực hiện, bạn hoàn toàn có thể áp dụng cách làm món rượu nếp cái ngay tại nhà. Nên đọc kỹ các lưu ý cũng như một số mẹo mà Tâm Gạo đã chia sẻ, bạn sẽ có món cơm rượu mềm xốp, thơm ngon, thích hợp để dùng trong các dịp lễ truyền thống để thưởng thức cùng gia đình.

Website: gaohoanghao.vn 

Email: gaohoanghao@gmail.com

Facebook: Tâm Gạo

Liên hệ: 0378.830.179

  • Chi Nhánh TP. Hồ Chí Minh 

18-20 Đường Số 9, xã An Phú Tây, Huyện Bình Chánh, TP.HCM

35 Nguyễn Thượng Hiền, Phường 5, Quận Bình Thạnh, TP.HCM

57C Mai Văn Vĩnh, Phường Tân Quy, Quận 7, TP.HCM.

Shophouse S6.02.01.S07, Phân Khu Origami, Vinhomes Grand Park, Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh

  • Chi Nhánh Bình Định 

142 Hùng Vương, Nhơn Phú, Quy Nhơn, Bình Định.

171 Đào Tấn, xã Tuy Phước, tỉnh Gia Lai (Bình Định cũ)

  • Chi nhánh Lâm Đồng 

148 Đào Duy Từ, phường 1 Bảo Lộc, Lâm Đồng.

  • Chi nhánh Đà Nẵng 

612 Núi Thành, phường Hòa Cường, thành phố Đà Nẵng.