Cơm là lương thực chính của nhiều nơi trên thế giới, với đa dạng cách chế biến và tên gọi khác nhau. Tùy vùng miền, giống gạo và nét đặc trưng của mỗi nền ẩm thực, người ta phát minh ra các cách nấu với những kỹ thuật đặc trưng để tạo ra kết cấu, hương vị khác cho món cơm. 

Trong bài viết này Tâm Gạo sẽ chia sẻ với bạn 5 món cơm tiêu biểu trên thế giới và 5 cách nấu cơm để làm ra chúng.

1. Cơm niêu — cơm nồi đất kiểu Quảng Đông / Hồng Kông

Đặc điểm chính:

  • Cơm được nấu trong nồi đất nung, cùng với một số loại thực phẩm ăn kèm phổ biến đặt lên trên như: lạp xưởng (thái lát mỏng, thịt gà, rau cải ngồng). Ở một số nơi, người ta biến tấu món ăn bằng cách thêm vào các loại thực phẩm khác.
  • Phần đáy cơm trong nồi hơi cháy, và giòn.
  • Gạo được dùng cho món này thường là loại gạo tẻ hạt dài.
  • Kỹ thuật chế biến: nấu chậm trên lửa trực tiếp (thường từ 15 đến 30 phút) và tạo được lớp cơm cháy ở phần đáy sau cùng.

Cơm niêu Quảng Đông/ Hồng Kông

Hướng dẫn cách làm:

  • Bước 1: Vo gạo sạch (chọn loại gạo tẻ hạt dài), thêm nước ( tỷ lệ 1:1.2).
  • Bước 2: Đun lửa vừa đến khi nước sôi, hạ nhỏ, đậy nắp.
  • Bước 3: Khi gần chín, thêm topping (lạp xưởng, thịt gà đã ướp và cải ngồng).
  • Bước 4: Hấp thêm 10 phút, rưới nước tương đặc biệt trước khi ăn. (phần nước tường này thường gọi là Bo Zai Fan Sauce).

Nếu bạn nấu tại nhà, nên chọn nước tương kiểu Hong Kong hoặc Quảng Đông, vì hương nhẹ và mặn than. Tại Việt Nam, bạn có thể mua loại nước tương hãng Lee Kum Kee – dòng Light Soy Sauce và Dark Soy Sauce để pha lại với nhau.

nước tương LEE KUM KEE

2. Biryani (Ấn Độ / Pakistan) — cơm hầm hơi

Đặc điểm chính:

  • Biryani là món cơm đặc trưng tại nước Ấn Độ, sử dụng gạo Basmati, với thịt (gà, dê, cừu, tôm) hoặc rau củ cùng với các loại gia vị đặc trưng của Ấn Độ.
  • Nguyên liệu: Gạo Basmati, thịt gà hoặc thịt cừu, sữa chua, bột nghệ tây, hành chiên và các gia vị đặc trưng của nước Ấn.
  • Kỹ thuật nấu: Biryani thường được nấu bằng cách hầm hơi trong nồi đậy kín để cơm thấm đều gia vị. Nhiệt được truyền chậm qua lớp gạo và thịt; hơi nước không thoát ra ngoài nên giữ ẩm và hòa hương liệu vào từng hạt cơm.

Cơm Biryani của Ấn

 Cách làm:

  • Bước 1: Ướp thịt với sữa chua, nghệ tây, garam masala.
  • Bước 2: Luộc sơ gạo basmati (70% chín).
  • Bước 3: Đổ gạo đã luộc sơ vào nồi, xếp xen kẽ thịt – gạo – hành chiên.
  • Bước 4: Đậy kín bằng bột mì hoặc khăn ẩm,  30–40 phút.

3. Pilaf / Pilau / Plov – món ăn nấu cơm bằng nước dùng và chiên sơ gạo trước

Đặc điểm chính:

  • Pilaf là món cơm nấu từ nước dùng sau khi được xào xơ, món này có nhiều biến thể Trung Á, Trung Đông và Nam Á.
  • Gạo được dùng là hạt gạo dài (giống Arborio hoặc Carnaroli), nước dùng nấu thường là nước luộc gà, ăn kèm với với thịt cừu/gà, cà rốt, hành, gia vị cumin.
  • Kỹ thuật nấu: Gạo trước khi thêm nước dùng được xào sơ với dầu/ bơ và gia vị, việc này giúp cho hạt gạo được gelatin hóa, làm hạt cơm thấm vị nhưng vẫn được tơi hạt.

Món cơm Pilaf

Hướng dẫn cách làm:

  • Bước 1: Cho dầu (hoặc bơ) vào phi thơm hành, cà rốt, thịt.
  • Bước 2: Thêm gạo đã vo, đảo đều đến khi hạt gạo đổi màu hơi trong.
  • Bước 3: Thêm nước dùng (tỷ lệ thông thường là 1:1.5), nấu lửa nhỏ đến khi nước cạn, sau đó cho cơm nghỉ 1 lúc mới thưởng thức.

4. Risotto (Ý) – món cơm nấu bằng phương pháp khuấy để gạo tiết ra tinh bột, tạo độ sánh mịn

Đặc điểm chính:

  • Sử dụng loại Gạo Arborio hoặc Carnaroli, nước dùng gà, rượu trắng, phô mai Parmesan
  • Kỹ thuật chế biến: Vừa thêm nước dùng, vừa khuấy liên tục cho đến khi cơm sánh lại. Sự ma sát khi khuấy giải phóng Amylopectin, giúp cơm có kết cấu mịn.

Cơm Risotto Ý

Hướng dẫn cách làm:

  • Bước 1: Giống như món Pilaf, cho dầu (bơ hoặc dầu olive) vào phi thơm hành tây, tiếp đó cho gạo vào xào.
  • Bước 2: Thêm rượu trắng, rồi nước dùng nóng (lưu ý không được dùng nước đã nguội lạnh) từng vá từng chút một.

Việc thêm từ từ nước dùng nóng và khuấy đều giúp hạt gạo cọ xát với nhau, tạo ra ma sát và giải phóng tinh bột một cách từ từ. Chính tinh bột này sẽ tạo nên kết cấu kem sánh mịn cho món Risotto. Nếu bạn đổ quá nhiều nước vào cùng lúc, hạt gạo sẽ chín như cơm bình thường và không có được độ sánh đặc trưng.

  • Bước 3: Khuấy đều cho đến khi cơm vừa chín tới. Món Risotto chuẩn Ý có hạt gạo không chín mềm hoàn toàn như cơm thông thường. Hạt cơm sau khi nấu xong sẽ có độ giòn nhẹ, hơi sần sật ở phần lõi.
  • Bước 4: Tắt bếp, trộn phô mai và bơ để làm sánh. Bước này giúp tạo ra một lớp kem béo ngậy, óng mượt và hoàn thiện hương vị cho món Risotto.
cách nấu cơm Risotto

Cách nấu cơm Risotto

5. Cơm chiên – món ăn giúp tận dụng cơm nguội

Đặc điểm chính:

  • Cơm tơi, rời hạt, có phần hơi giòn, thường được chiên cùng mới một số loại thức ăn khác,
  • Sử dụng cơm nguội (để tơi cơm, có thể dùng cơm nguội để trong tủ lạnh),  trứng, rau củ thái hạt lựu (thường là đậu cove, cà rốt), nước tương, hành lá
  • Kỹ thuật nấu: chiên cơm trên chảo thật nóng, đảo nhanh tay.
  • Cơm nguội có lớp tinh bột khô, không dính, khi chiên trên lửa lớn sẽ giúp hạt thơm, tơi.

Cơm chiên truyền thống

Hướng dẫn cách làm:

  • Bước 1: Làm nóng chảo, cho dầu và trứng vào đảo đều.
  • Bước 2: Thêm cơm nguội (cơm phải được để ráo), đảo mạnh tay cho cơm được tơi ra.
  • Bước 3: Nêm gia vị, tiêu, rau củ, thịt hoặc tôm dùng kèm với nước tương.

Tóm tắt

Bài viết trên đã giới thiệu 5 cách nấu cơm tiêu biểu trên thế giới, thể hiện sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực và kỹ thuật chế biến.

Cơm niêu kiểu Quảng Đông/Hồng Kông được nấu trong nồi đất, tạo lớp cơm cháy giòn và thường ăn kèm với lạp xưởng, thịt và rau cải ngồng. Biryani của Ấn Độ sử dụng gạo Basmati, nấu hầm hơi cùng thịt, sữa chua và gia vị để cơm thấm đậm hương. Pilaf phổ biến ở Trung Á và Trung Đông, gạo được xào sơ với dầu và gia vị rồi nấu bằng nước dùng, tạo hạt cơm tơi và thơm. Risotto của Ý dùng phương pháp khuấy liên tục khi nấu để giải phóng tinh bột, giúp cơm có độ sánh đặc trưng. Cuối cùng, cơm chiên là món tận dụng cơm nguội, chiên trên chảo nóng với trứng, rau củ để tạo nên hương vị đậm đà và hạt cơm giòn tơi.

Website: gaohoanghao.vn

Email: gaohoanghao@gmail.com

Liên hệ: 0378.830.179

Facebook: Tâm Gạo – Miền Nam 

  • Chi nhánh TP. Hồ Chí Minh

18-20 đường số 9, xã Bình Chánh, TP. HCM

35 Nguyễn Thượng Hiền, phường Bình Lợi Trung, TP.HCM

57C Mai Văn Vĩnh, phường Tân Hưng, TP. HCM

Shophouse S6.02.01.S07, Phân Khu Origami, Vinhomes Grand Park, Thủ Đức, TP. HCM

  • Chi nhánh Gia Lai

142 Hùng Vương, phường Quy Nhơn Đông, tỉnh Gia Lai.

171 Đào Tấn, xã Tuy Phước, tỉnh Gia Lai.

  • Chi nhánh Lâm Đồng 

148 Đào Duy Từ, phường 1 Bảo Lộc, Lâm Đồng.

  • Chi nhánh Đà Nẵng

612 Núi Thành, phường Hòa Cường, thành phố Đà Nẵng

#hhg #tamgao #cachnaucom #comchien #comnieu #risotto #pilaf #biryani